Tecnologia de Produção Cana-de-Açúcar & Cachaça

Tecnologia de Produção Cana-de-Açúcar & Cachaça

R$ 69,90
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Editores: Fernando Santos; Oscar William Fernandes; Celso Caldas; Paulo Eichler.

APRESENTAÇÃO
Evidências e fatos históricos e culturais atestam a importância da Cana-de-açúcar na formação socioeconômica do Brasil. Trazida pelos colonizadores portugueses logo nos anos seguintes à sua descoberta, aqui encontrou solo e clima favorável ao seu desenvolvimento, que se deu de forma extraordinária. Com o seu tino mercantil, o português, sabendo do valor comercial dos destilados na época das navegações, começou, intencionalmente, a produzir a Cachaça nas primeiras feitorias instaladas no nordeste brasileiro. Indícios apontam que a primeira destilação se tenha dado na Feitoria de Itamaracá, uma ilha na costa pernambucana, em 1516. Assim, tanto a Cana-de-açúcar como a Cachaça são testemunhas oculares da construção econômica, cultural e social do Brasil. Embora estes dois ícones venham, ultimamente, sendo objetos de várias obras de teor histórico e técnico, nenhuma delas apresenta uma proposta tão completa, da matéria-prima até o produto final. Um precioso apanhado histórico, científico e técnico de dois protagonistas da Civilização do Açúcar. Com relação à Cana-de-açúcar, a obra explora, de forma profissional, não apenas a sua introdução no Brasil, mais também, cientificamente, a classificação botânica, a preparação do solo para o plantio, até o manejo do canavial. Descrevendo, com muitos detalhes, os atributos de qualidade do principal insumo para a produção da Cachaça. Na parte referente à Cachaça, é abordado, além dos aspectos históricos, todo o processo produtivo, iniciando com a escolha da matéria prima, passando pelo plantio, cultivo, colheita, moagem, fermentação, destilação, maturação, engarrafamento, até a mesa do apreciador, quando todo o trabalho do produtor se traduz em características organolépticas, peculiares e elegantes, da mais brasileira das bebidas. A partir daí, abre-se um leque de atributos sensoriais, o que torna a Cachaça um destilado único e eclético, armazenado e envelhecido em mais de trinta diferentes tipos de madeira, que enriquece as diversas manifestações gastronômicas brasileiras e mesmo internacionais. Assim, pela sua multidisciplinaridade, trata-se de uma obra que pode servir de base e referência para a biologia, agronomia, engenharia de alimentos e gastronomia, além de servir de material de consulta para estudos de economia, botânica, história e sócio-antropologia do Brasil. Nos resta, portanto, desfrutar este percurso primoroso, pavimentado pelos organizadores e autores, que nos proporciona um universo de conhecimento sobre os mais autênticos representantes das raízes do Brasil: a Cana de Açúcar e a Cachaça – o mais brasileiro dos prazeres.

À sua saúde!

SUMÁRIO
Capítulo 1
- O Processo História da Cana-de-Açúcar no Brasil: Da sua Origem até os Dias Atuais
Capítulo 2 - Classificação Botânica, Composição Química e Tecnológica da Cana-de-Açúcar
Capítulo 3 - Fisiologia
Capítulo 4 - Instalação do Canavial
Capítulo 5 - Planejamento e Manejo Varietal
Capítulo 6 - Práticas Culturais em Cana-Planta e Cana-Soca
Capítulo 7 - Principais Pragas e Doenças da Cana-de-Açúcar
Capítulo 8 - Irrigação na Cana-de-Açúcar
Capítulo 9 - Colheita da Cana-de-Açúcar para Produção de Cachaça
Capítulo 10 - Qualidade da Cana-de-Açúcar como Matéria-Prima para a Produção de Cachaça
Capítulo 11 - História da Cachaça Brasileira: da sua Origem aos Dias Atuais
Capítulo 12 - Processo Fermentativo da Produção de Cachaça
Capítulo 13 - Destilação
Capítulo 14 - Análise Físico-Química da Cachaça
Capítulo 15 - Análise Sensorial da Cachaça
Capítulo 16 - Processo de Envelhecimento da Cachaça
Capítulo 17 - Legislação e Certificação de Origem da Cachaça
Capítulo 18 - Tratamento e Aproveitamento dos Resíduos da Cachaça
Capítulo 19 - Gestão e Tecnologia em Empresas Produtoras de Cachaça
Capítulo 20 - Análise do Ciclo de Vida da Cachaça
Capítulo 21 - Álcool Combustível Derivado da Produção de Cachaça